INGREDIENTI
60gr. di mollica di pane fresco
4 zucchine
4 cucchiai di olio di oliva
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
2 spicchi di aglio
200gr. di formaggio tipo caprino
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
1 foglia di menta fresca
2 cucchiai di pinoli
sale
pepe
PER LA SALSA
250gr. di yogurt greco
2 cucchiai di olio di oliva
il succo di 1 limone
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qualche rametto di prezzemolo per la guarnizione
sale
pepe nero
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PROCEDIMENTO
- Mescolate lo yogurt con sale, pepe, olio, limone, aglio e prezzemolo e lasciatelo in frigorifero per 2 ore.
- Tagliate le zucchine per il lungo. Togliete la polpa, tritatela e fatela saltare 5 minuti in olio con peperoncino, cumino, aglio, sale e pepe. Aggiungete il formaggio di capra, mollica coriandolo, menta, pinoli, sale e pepe e amalgamate per ottenere una crema con cui farcirete le zucchine.
- Sistematele in una pirofila con un poco di olio. Infornate a 200°C per 25 minuti. Guarnite con prezzemolo e servite con la crema di yogurt fresca.