Ho perso il conto delle ricette a base di zucchine che ho pubblicato, è un ortaggio che, in questa stagione, ho sempre nel mio frigo perché si presta a mille preparazioni una più buona dell'altra.
Le zucchine ripiene sono un classico della nostra cucina, io ve ne propongo una versione di magro che a me è piaciuta molto.
Ingredienti per 2 persone:
2 zucchine lunghe della stessa grandezza
1 uovo
4 cucchiai di grana grattugiato
3 fette di pane duro
scamorza fresca affumicata
prezzemolo (io non l'ho messo)
olio evo
sale e pepe
Preparate l'uovo sodo:
- Mettete in un pentolino l'uovo
- Aggiungete acqua (fredda) fino quasi a coprirlo interamente
- Mettete sul fuoco e fate bollire
- Lasciate bollire per 8 minuti
Togliete la crosta alle fette di pane, tagliatele a pezzetti, disponeteli in una terrina e bagnateli con acqua fredda per farli ammollare.
Spuntate le zucchine e tagliatele in due nel senso della lunghezza.
Portate ad ebollizione dell'acqua salata e cuocetevi le zucchine per 5 minuti o fino a che non risultino ammorbidite.
Scolatele e scavatele all'interno con uno scavino e con l'aiuto di un cucchiaino.
Salate l'interno delle zucchine e ungetele leggermente con l'olio.
Mettete parte della polpa in una terrina e schiacciatela con una forchetta; unite anche l'uovo sodo e spezzettatelo.
Strizzate il pane ammollato, sbriciolatelo
e unitelo al composto insieme al grana grattugiato ed al prezzemolo tritato. Salate, pepate e mescolate per far amalgamare il ripieno.
Riempite i gusci di zucchina e sistemateli in una pirofila da forno. Aggiungete un filo d'olio e disponete sul ripieno dei pezzetti di scamorza.
Mettete in forno preriscaldato a 190- 200 gradi per circa mezz'ora.
Se necessario, alla fine accendete il grill per far gratinare la superficie.