Ingredienti per 4 persone:
- 4 Zucchine pelose (Chayota)
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- 1 uovo
- 100 gr. di tofu, caprino o robiola
- 80 gr. di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiaiate di pane grattugiato
- sale e pepe q.b
- olio d'oliva EVO
Preparazione:
Lessate in acqua salata le zucchine senza sbucciarle per ammorbidire la polpa.Una volta lessate, tagliatele a metà per il lungo.
Scavate l'interno, tenendo conto di lasciare circa un cm. di polpa perché la buccia è sottilissima.
Schiacciate la polpa ottenuta e mettetela da parte.
Mettete a stufare la cipolla e l'aglio in padella con un paio di cucchiai d'olio EVO.
Ora aggiungete la polpa della zucchina e fate insaporire per bene, poi lasciate raffreddare.
Ora amalgamate la polpa di zucchina insaporita con il tofu sbriciolato, la metà del parmigiano, l'uovo, il pane grattugiato, sale e pepe.
Riempite ogni cavità delle zucchine con il composto e cospargete con il parmigiano rimasto e versate un filo d'olio su di ogni metà zucchina.
Mettete a gratinare in forno per 15 minuti o fino a che la superficie risulti dorata.