Zucchine ripiene

Con l’arrivo dell’estate la varietà di frutta e verdure colora tutti i mercati , allietando le nostre tavole, ma anche la nostra fantasia. Le zucchine hanno la caratteristica di essere versatili e di risultare gustose in diverse preparazioni. Questa che vi propongo oggi si può preparare anche il giorno prima e mangiare anche fredda per una gita fuori porta. E’ stata apprezzata moltissimo e credo che la rifarò ben presto.
Il vino affiancato è il bianco Vigna di Capestrano Trebbiano d’Abruzzo DOC Società Agricola Valle reale dal sapore fresco, elegante e con note di vaniglia.

Ingredienti:

- 10 zucchine medie
- 3 uova
- 250 gr di tonno al naturale
- Una manciata di capperi tritati
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone non trattato
- Sale q.b.
- 1 ciuffetto di menta
- 2 sottilette “le cremose”
- 2 cucchiai di parmigiano
- 3 cucchiai di pangrattato
- Vino bianco q.b.
- 6 pomodorini ciliegina
- Olio EVO q.b.

Procedimento:
Tagliare le zucchine a metà nel senso della lunghezza e con l’apposito utensile, prelevarne la polpa e sminuzzarla nel robot insieme al tonno, i capperi e alla menta. Riporre il composto in una terrina dove si aggiungeranno le uova, il parmigiano, il pangrattato, il sale e la scorza grattugiata del limone. Adagiare le zucchine in una teglia, dove precedentemente, avrete sistemato un foglio da carta da forno bagnato, strizzato e cosparso di pangrattato. Sulla base di ogni barchetta di zucchina unitevi una striscia di sottiletta e riempite col composto di tonno. Sminuzzatevi sopra i pomodorini, un pizzico di sale, il pangrattato, ancora un pò di parmigiano, un filino d’olio e spruzzate con il vino bianco. Infornate a 180° ventilato, precedentemente scaldato per 30 minuti, servire tiepidi, ma anche freddi saranno buonissimi.

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