Le zucchine ripiene sono un piatto classico della nostra cucina. Questa è la versione vegan della ricetta che preparavo quando ero ancora “onnivora” :)
Ingredienti per 2 persone:
4 zucchine di media grandezza
2 wurstel veg (io avevo in casa quelli al farro)
1 tazza di passata di pomodoro
1 cipolla rossa
olio extravergine qb
sale e pepe
1 peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
Per prima cosa svuotate le zucchine con l’attrezzo apposito e poi riempirle con i wurstel (dopo averli tagliati a metà, spezzettateli: essendo morbidi è più facile inserirli senza rompere la zucchina).
Preparate la base facendo soffriggere in una padella con l’olio e il peperoncino (se vi piace) la cipolla tritata fine. Non appena sarà imbiondita, unite le zucchine e lasciatele rosolare qualche minuto. A questo punto unite la passata di pomodoro,regolate di sale e pepe e allungate con acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma dolce finchè le zucchine si saranno ammorbidite e il sugo sarà ristretto.
Servite caldo…e la scarpetta è d’obbligo!
ps. se avanza del sugo, condite della pasta il giorno dopo!