Zucchine ripiene al formaggino,sprint e light!

 Una ricetta semplice e davvero veloce poichè cotta al microonde senza aggiunta di grassi, quindi anche light, e vegetariana... ma soprattutto gustosa perchè contiente formaggino cremoso! Ho aggiunto qualche spezia per dare più gusto e un bel profumo di menta!
Naturalmente si può fare anche in forno normale ma per chi ha meno tempo ed un microonde con funzione crisp questa è adatta!
Non devo aggiungere altro insomma...forse un insalatina di pomodori e lattuga per accompagnare questa cenette preparata in 15 minuti!!;)
Buonapp
Ingredienti:
2 zucchine
2 formaggini in.al.pi
1 uovo
mezza cipolla
una manciata di pangrattato
1 cucchiaino di curry
1 pizzico di zafferano
menta
sale
olio
pepe
peperoncino
parmigiano
Far cuocere le zucchine in acqua gia bollente per 5 minuti, non di più!
Toglierle dall'acqua e tagliarle in due secondo la lunghezza per lasciarle freddare qualche minuto. Scavare la polpa con attenzione e metterla da parte. Mettere in una padella antiaderente un cucchiaio di olio e la cipolla tritata, far rosolare e aggiungere la polpa tagliata fine, aggiungere le spezie e le erbe aromatiche ed aggiustare di sale. Lasciare cuocere 10 minuti. Quando sarà cotto aggiungere l'uovo mescolando come si fa per l'uovo strapazzato, poi mettere il pangrattato e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Infine aggiungere al composto i formaggini e mescolare bene per farli sciogliere. Riempire con questo composto le zucchine all'orlo, spolverare con pangrattato e parmigiano e mettere in forno microonde con funzione crisp o grill per 5 minuti, coprendo la teglia con la carta forno.  In alternativa cuocere in forno per 15 minuti a circa a 180 gradi.