Le zucchine tonde sono perfette per questa ricetta, perchè sono facili da svuotare e da riempire. Possiamo divertirci con questa verdura e provarla con tanti ripieni diversi.Questa versione è tra le più golose ed è il modo in cui le ha sempre cucinate mia madre.
Dal libro”APPLAUSI A SCENA VUOTA”
“All’improvviso mi viene voglia di verdure ripiene. E di olive. Qualche istante fa ho pensato che non sarei più riuscito a mettere in bocca neanche una briciola ma a quanto pare mi sbagliavo. Improvvisamente il sangue mi scorre nelle vene.”
INGREDIENTI
- 4 zucchine tonde
- 500 g di macinato misto(maiale -manzo)
- 100 g di mortadella
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- un filo d’olio e.v.o
- un passato
- 2 uova
PREPARAZIONE
- Lavare e sbollentare le zucchine in acqua bollente per 5 minuti
- Scolare le zucchine e privarle dell’ estremità superiore ,senza buttarle perchè ci serviranno dopo.
- Svuotare le zucchine e teniamo la polpa estratta mettendola in una ciotola
- In un tegame mettiamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la carne e iniziamo a rosolarla
- Sminuzziamo la mortadella insieme alla polpa di zucchine e aggiungiamola al tegame
- Aggiungiamo la cipolla tagliata fine e continuiamo a rosolare il tutto
- Mettere in una ciotola il ripieno e condire con sale e pepe
- Aggiungiamo al composto,avendo cura di lasciarlo freddare prima leggermente,2 uova e mescoliamo.
- Nello stesso tegame dove abbiamo rosolato il ripieno mettiamo le zucchine che andremmo a riempire con il composto ormai pronto
- Rimettiamo a mo di coperchio la parte superiore della zucchina
- Aggiungiamo il passato e un pò d’acqua, in modo che il pomodoro cuocia.
- Lasciar cuocere fino a che il sugo non sarà pronto.