Zucchine ripiene al sugo

Da Librinelpiatto

Le zucchine tonde sono perfette per questa ricetta, perchè sono facili da svuotare e da riempire. Possiamo divertirci con questa verdura e provarla con tanti ripieni diversi.Questa versione è tra le più golose ed è il modo in cui le ha sempre cucinate mia madre.

Dal libro”APPLAUSI A SCENA VUOTA”

“All’improvviso mi viene voglia di verdure ripiene. E di olive. Qualche istante fa ho pensato che non sarei più riuscito a mettere in bocca neanche una briciola ma a quanto pare mi sbagliavo. Improvvisamente il sangue mi scorre nelle vene.”

INGREDIENTI

  • 4 zucchine tonde
  • 500 g di macinato misto(maiale -manzo)
  • 100 g di mortadella
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • un filo d’olio e.v.o
  • un passato
  • 2 uova

PREPARAZIONE

  1. Lavare e sbollentare le zucchine in acqua bollente per 5 minuti
  2. Scolare le zucchine e privarle dell’ estremità superiore ,senza buttarle perchè ci serviranno dopo.
  3. Svuotare le zucchine e teniamo la polpa estratta mettendola in una ciotola
  4. In un tegame mettiamo un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la carne e iniziamo a rosolarla
  5. Sminuzziamo la mortadella insieme alla polpa di zucchine e aggiungiamola al tegame
  6. Aggiungiamo la cipolla tagliata fine e continuiamo a rosolare il tutto
  7. Mettere in una ciotola il ripieno e condire con sale e pepe
  8. Aggiungiamo al composto,avendo cura di lasciarlo freddare prima leggermente,2 uova e mescoliamo.
  9. Nello stesso tegame dove abbiamo rosolato il ripieno mettiamo le zucchine che andremmo a riempire con il composto ormai pronto
  10. Rimettiamo a mo di coperchio la parte superiore della zucchina
  11. Aggiungiamo il passato e un pò d’acqua, in modo che il pomodoro cuocia.
  12. Lasciar cuocere fino a che il sugo non sarà pronto.