Le zucchine ripiene sono una di quelle preparazioni che dir classiche è dire poco; presenti nella cucina di ogni dove da tempi immemorabili sono, in ogni singola variante un classico intramontabile, uno di quei piatti semplici ed amati da tutti, sempre all’altezza e mai scontati. Eccole dunque servite secondo una delle più tradizionali ricette marchigiane .
200 g di trita di manzo , 8 zucchine , 4 cucchiai di salsa di pomodoro , 2 cucchiai di grana grattugiato , 3 cucchiai di olio d’oliva , 1 cipolla , 1 uovo , 30 g di prezzemolo tritato , olio per frittura , sale , pepe
Procedimento:
Sciacquate le zucchine, eliminate le estremità, tagliatele a metà nel senso della larghezza ed eliminate la parte centrale aiutandovi con un cucchiaino. In un tegame fate soffriggere la cipolla tritata, aggiungete poi la salsa di pomodoro e lasciate ridurre il composto. Nel Mentre, in un secondo tegame, fate rosolare il macinato con un filo d’olio, quindi lasciate raffreddare. Unite dunque alla carne l’uovo, il prezzemolo ed il grana e amalgamate bene il tutto; riempite dunque le zucchine con il composto ottenuto e friggetele in abbondante olio ben caldo poche alla volta (così da non abbassare troppo la temperatura dell’olio). Una volta cotte lasciatele scolare su carta assorbente ed unitele alla salsa di pomodoro, fate insaporire il tutto e servite.