Tornare dal Piemonte e trovare in frigorifero le tre zucchine comprate prima di partire perfettamente intatte e avere voglia di qualcosa di leggero e saporito per il pranzo improvvisato. E allora ho guardato un po' in frigo e un po' in dispensa e voilà, questo è quello che ho preparato. In pochissimo tempo, un pranzo gustosissimo e sano! Seguitemi per gli ingredienti.
Ingredienti: per 3 persone 3 zucchine tonde 70 gr di kamut 250 gr di ricotta o formaggio spalmabile parmigiano reggiano sale pepe olio evo
Preparazione: Lavate le zucchine e fatele bollire intere in acqua salata per circa 8 minuti. Devono intenerirsi. Fatele raffreddare e tagliate la calotta superiore. Con l'aiuto di un coltellino estraetene la polpa e passatela nel frullatore con i formaggi, il sale e il pepe. Nel frattempo preparate anche il kamut lessato in acqua. (come per il riso). Unite il Kamut al coposto e riepite le zucchine. Chiudete con la calotta, condite con olio evo e servite.