Sarà accaduto anche a voi di aver organizzato una cena tra amici alcuni dei quali vegetariani e di aver avuto un attimo di panico. Oggi vi proponiamo queste zucchine ripiene di riso e verdure, una ricetta vegetariana perfetta per tutti, anche per chi è a dieta o soffre di celiachia perché fornisce in giusto apporto di carboidrati e vitamine in un’unica ricetta.
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 2 pomodori
- 100 g di piselli
- 150 g di riso
- 1 uovo
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
Nel frattempo fate cuocere il riso in abbondante acqua salata per 5 munuti ca.; scolatelo e versatelo in una ciotola, unendo i pomodori, l’uovo, i piselli, il parmigiano, il sale e mescolate.
Lavate le zucchine, tagliatene la parte superiore e svuotatele della polpa interna con uno scavino. Fate cuocere la polpa in padella con olio e sale e, non appena pronta, unitela al resto del composto.
Farcite le zucchine svuotate e riponetele vicine in una pirofila oliata.
Salatele, versate un filo d’olio e infornatele a 180° per 25 minuti circa prestando attenzione alla cottura. Qualora dovessero scurirsi in superficie abbassate la temperatura a 160°.
Ovviamente questa ricetta vegetariana si presta a essere preparate con gli ingredienti che più di preferiscono come speck, prosciutto cotto, mozzarella.