Durante una delle mie "scorribande" al mercato ortofrutticolo, mi sono imbattuta in queste belle zucchine tonde e subito ho cercato di immaginare con quali prelibatezze le avrei potute riempire. Ma mi sono tenuta sul delicato. INGREDIENTI PER DUE PERSONE 2 zucchine tonde 50 gr di tonno 100 gr di ricotta vaccina 30 gr di parmigiano qualche fogliolina di menta (se vi piace) o di erba cipollina una manciata di pane grattugiato olio extravergine di oliva
Per prima cosa lavare bene e asciugare le zucchine. Tagliare la calotta e con un coltellino incidere l'interno della zucchina e svuotarla dai semi. Farle sbollentare per circa 6-7 minuti in una pentola di acqua salata. Capovolgerle su una gratella per farle scolare bene. Nel frattempo preparare il ripieno: sgocciolare il tonno e metterlo in una ciotolina insieme alla ricotta, al parmigiano, ad un filo di olio, all'uovo e alle erbette, regolare di sale, e mettere un po' di pane grattugiato, quel tanto che basta per asciugare l'umidità in eccesso Riempire le zucchine, disporle in una pirofila unta di olio ed infornare a 200° C per circa 15-20 minuti.
Con questa ricetta partecipo al contest di Assunta e Donatella