Ho sempre fatto le zucchine al forno ripiene di carne, poi l’altro giorno Junio mi ha chiesto di provare a farle con il tonno e, per la serie piccoli cuochi crescono, abbiamo messo insieme un’ottima ricetta gustosa, un piatto unico completo, perfetto per il pranzo quando mi torna da scuola affamato. Gironzolando su internet ho scoperto che le zucchine ripiene sono un piatto ligure, nascono come piatto del “recupero” e proprio per questo se ne trovano infinite varianti un po’ in ogni regione.
Curiosità: la zucchina è un ortaggio originario dell’America centrale. In Perù veniva coltivata già nel 1200 a.c. e arriva in Europa, ovviamente, dopo la scoperta dell’America. Di zucchine ne esistono diverse varietà, anche se il loro sapore rimane più o meno lo stesso.
- Zucchine allungate: quelle maggiormente diffuse da noi e reperibili tutto l’anno. Si presentano cilindriche dalla buccia colore verde intenso (come la Nera di Milano) o più pallido (come la Siciliana). La buccia può essere striata e scanalata (come la Fiorentina) e ricoperta di peluria (come la Romanesca). Più rare sono le zucchine allungate dalla buccia color giallo o bianco.
- Zucchina Genovese (a trombetta): lunghe, dall’aspetto slanciato, tubolare e sottile con estremità leggermente rigonfie. Secondo la tradizione genovese vengono consumate in frittata o ripiene.
- Zucchine tonde: perfettamente sferiche, di colore verde (più o meno pallido e più o meno scanalate) si prestano perfettamente a essere fatte ripiene.
- Zucchina Sechio (o centenaria): con la sua forma a pera e la sua altezza di circa 15 cm assomiglia vagamente a una zucca. Il colore va dal verde scuro al pallido quasi giallo ed è coperta con una peluria spinosa. Perfetta da fare fritta.
- Zucchine Crookneck: di colore giallo pallido e la forma che ricorda un collo d’oca. Hanno un gusto più dolce rispetto alle altre zucchine
- Zucchina Patisson: il loro nome deriva dall’inglese patty pan o ufo squash. Presentano una forma lobata (che assomiglia a un’astronave), una buccia di diversa colorazione (giallo, arancione, verde, bianco) e un gusto intenso che le rende ottime per i sughi a base di zucchina.
Zucchine Ripiene di Tonno in Salsa di Pomodoro
Ingredienti per 6 persone
4 zucchine medie
200 gr tonno sgocciolato (per l’Antro Tonno all’Olio d’Oliva pescato a canna Mareblu)
1 cipolla tritata
2 uova
80 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaino basilico tritato
1 fetta di pane raffermo
3/4 cucchiai di latte
50 ml vino bianco
pane grattugiato
300 ml salsa al pomodoro (per l’Antro Polpa Più Cirio)
Olio extravergine d'oliva
Sale
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare il pane raffermo a dadini e farlo ammorbidire nel latte. Pulire bene le zucchine, spuntarle e scottarle per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e con delicatezza svuotarle della polpa facendo attenzione a non rompere le zucchine. In un tegame mettere 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungere la cipolla e fare imbiondire, aggiungere la polpa delle zucchine tritata e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente. Regolare di sale, aggiungere il basilico tritato, levare dal fuoco e lasciare intiepidire. Mettere poi il composto in una terrina, aggiungere le uova, il pane strizzato, il parmigiano, un pizzico di sale e impastare per bene il tutto. Ungere una pirofila con un filo d’olio, allineare le zucchine, riempirle con la farcia e spolverarle di pane grattugiato. Infornarle per circa 30 minuti (deve formarsi una crosticina dorata). Intanto condire la salsa di pomodoro con un filo d’olio, un pizzico di sale e una foglia di basilico tritata.
A fine cottura coprire le zucchine con la salsa di pomodoro e passare al grill per 5/8 minuti. Servire tiepide
Abbinamento consigliato: la ricetta proposta oggi presenta tendenza dolce, aromaticità, sapidità, succulenza e una lieve untuosità. In abbinamento un vino ligure della riviera di ponente: il Pigato. Un vino prodotto con il vitigno autoctono Pigato presente nelle provincie di Imperia e di Savona, e parente stretto del Vermentino che si trova nella Riviera Ligure di Ponente. Il Pigato presenta un colore giallo paglierino tenue, al naso si percepiscono delicati aromi floreali e fruttati nonché una delicata aromaticità. Al palato risulta ben equilibrato, gentilmente fresco e morbido, di buona persistenza aromatica con finale leggermente ammandorlato.
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