una variante delle zucchine al forno ripiene che ho preparato con quello che avevo in casa, per il pangrattato assolutamente uso sempre il pane secco che non butto mai via, lo conservo in sacchetti di cotone e al momento che mi occorre lo grattugio con la grattugia del formaggio, tempo necessario 2 minuti e fatica zero perchè è più facile che grattugiare il formaggio e poi il pane NON SI DEVE MAI BUTTARE quindi si ricicla per fare ripieni,polpette, frittate e tanto ancora.........
ingredienti per 4 persone
4 zucchine medie
1 mozzarella
50 gr di prosciutto a fette
1 uovo
pangrattato
3 cucchiai di formaggio grattugiato
1 rametto di menta fresca
sale fino q.b.
1 cucchiaio di olio d'oliva
lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a metà e incidere la polpa, lessarle per 10 minuti
scolarle e togliere la polpa aiutandosi con un cucchiaino
scolare la polpa in uno scolapasta per togliere lacqua in eccesso
grattugiare mezzo panino
raccogliere in un contenitore la polpa delle zucchine e il pane grattugiato
aggiungere la menta a pezzettini il formaggio grattugiato, la mozzarella a cubettini,
il prosciutto a piccoli pezzi, l'uovo e il sale fino
riempire le zucchine con il composto
sistemarle in una teglia unta d'olio d'oliva e corspargere le zucchine con il pane grattugiato
cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti e servire