Fescion zucchinetta!
Continua il cammino impervio per diventare una vera fescion fud blogger. Dopo le carote viola, un altro must. Mi corre l’obbligo (morale?) di acquistare le zucchine tonde.
Vi prego, però, rassicuratemi: noi qui in Liguria le avevamo mai avute? Sono o non sono una presenza recentissima nei nostri negozi? Sui banchi scalcagnati del Mercato, quando ero piccina, c’erano le zucchine chiare, carine, sottili, con i loro fiori aperti e solari. Mica ste cosine figheire, tanto belline così cicciottelle e vanesie. Da qualche tempo sono arrivate anche qui, a pavoneggiarsi tra patate vitelotte, aglio nero, carote viola… ma sì, ammettiamolo, mi piace sperimentare. Ecco, comprate. E cucinate ieri, come entrée, per la Perla e il suo amore, che hanno trascorso la domenica con noi. Pranziamo leggeri, anche per non ridurci a palloncini cicciottelli anche noi, che già siamo sulla buona strada.
Ripiene, ma vegetariane, light e profumate: che se dieta deve proprio essere, almeno sia gustosa!
Zucchinette tonde ripiene
4 zucchine tonde
150 g di riso basmati
un ciuffo di maggiorana
due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
un uovo
uno spicchio di aglio fresco
olio evo
Ho lessato il riso basmati in acqua bollente salata, finchè non risulta al dente. Ho tagliato alle zucchine la calottina superiore. Le ho poi svuotate con un cucchiaio, conservando la polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia esterna. Ho disposto le zucchine, in una pentola piena per metà di acqua bollente salata, in modo che non fossero completamente coperte, ho incoperchiato e fatto cuocere per 10 minuti. Ho scolato e lasciato intiepidire. Ho tagliato a tocchettini la polpa e l’ho ripassata in padella, con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e la maggiorana tritata.
Ho radunato la polpa delle zucchine in una ciotola, ho unito un uovo, il parmigiano e il riso basmati, precedentemente lessato. Ho riempito con questo composto le zucchine, coperte con i coperchietti di zucchina e messo in forno caldo a 190° per circa 20- 25 minuti