Zuccotti di parmigiana monoporzione

Una variante della classica parmigiana, velocissima da preparare!

INGREDIENTI

• una melanzana
• 200 gr di polpa di pomodoro
• 3 fette spesse di provola affumicata
• sale
• olio per friggere

Tagliate la melanzana a fette non troppo sottili e friggetele in olio ben caldo. Adagiate sul fondo di un pirottino di alluminio una delle fette, in modo che copra il fondo e i lati. All'interno versate un paio di cucchiai scarsi di polpa di pomodoro unita a cubetti di provola e un po' di sale. Chiudete lo zuccotto con un'altra fetta di melanzana. Infornate i pirottini a 200° per 15 minuti.