Zuccotto di babà

Il babà o babbà è il dolce tipico napoletano per eccellenza. E' un dolce a pasta lievitata con lievito di birra. La sua forma, varia dai classici babà piccolini oppure alla forma del savarin, contornato da tanti piccoli babà. E' un dolce che richiede una buona lavorazione, ma fattibile in casa con una planetaria  (in caso contrario, occorre essere disposti ad una lavorazione dell'impasto parecchio più lunga di quella a macchina, oppure usando delle fruste elettriche a gancio). L'ho presentato in una forma insolita, tipo zuccotto, ripieno di crema pasticciera e ricoperto con la panna.
Ingredienti:200 gr di farina manitoba110 gr di burro25 gr di mieleun pizzico di sale10 gr di lievito di birra20 gr di acqua1 bacca di vanigliabuccia grattata del limone6 uova intere
Per la bagna800 gr di acqua300 gr di rum puro400 di zuccherobuccia di un limonemezza bacca di vaniglia
Farcituracrema pasticciera:500 ml di latte2 uova100 gr di zucchero50 gr di farinabuccia grattata del limone500 ml di panna da montare
Procedimento:Setacciamo la farina. In una ciotola sciogliamo il lievito con acqua, il miele, il limone grattato, i semi della bacca di vaniglia e due uova. Iniziamo a lavorare, poi piano piano incorporiamo le restanti uova una alla volta, lavorando il tutto con energia. Quando la pasta sarà molto elastica aggiungiamo il burro a pezzetti e il sale. Continuiamo a lavorare fin quando non otteniamo un impasto liscio ed elastico. Riponiamolo negli stampini imburrati e infarinati o nello stampo da savarin. Dovrà lievitare fino a quando non arriverà al bordo dello stampo. Inforniamo a 200°C per 15 minuti. Quando avrà un bel colore dorato, lo ritiriamo dal forno e lo lasciamo raffreddare.Per la bagna: far bollire l'acqua con lo zucchero, la buccia del limone e la bacca di vaniglia. una volta tiepido aggiungiamo il rum.Per la crema pasticciera:  Stemperare le uova con lo zucchero finché il composto non diventa spumoso. Nel mentre, far bollire il latte e unirlo allo zucchero e alle uova. Mescolare sempre nello stesso verso portando ad ebollizione finché non si addensa.Non appena la bagna sarà tiepida, versiamone un po' alla volta sul babà, oppure immergiamo il babà in una grossa ciotola dove ci sarà la bagna. Quando sarà pronto lo tagliamo a fette, rivestiamo una ciotola con pellicola e disponiamo le fette sia sulla base che lungo i lati. Versiamo un po' di crema e posizioniamo qualche altra fetta di babà, un altro strato di crema e poi chiudiamo. Teniamolo in frigo coperto da pellicola per una intera giornata, poi capovolgiamolo su un vassoio e decoriamo con la panna.