E' uno zuccotto, ma salato, un guscio di melanzane fritte riempito di gustose, estivissime linguine condite con una crema di peperoni.
Un piatto facile, ma di grande effetto.
Ingredienti (x 2 persone): 200 g di linguine di Gragnano
x il guscio: 1 melanzana, sale, olio per friggere, burro, pane grattuggiato
x la crema: 1 cipolla di tropea, qualche spicchio di aglio, 1 peperone rosso, 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati, 2 grossi pomodori maturi, qualche foglia di basilico, 100 cc di panna fresca, 50 g di Grana Padano grattuggiato, peperoncino, olio extravergine, sale.
Affettare sottilmente la melanzana nel senso della lunghezza, mettere le fette in un colapasta, salarle e lasciarle spurgare per almeno un'ora, quindi asciugarle perfettamente e friggerle in olio caldo, asciugarle bene dall'olio di frittura e tenerle da parte.
Tritare l'aglio e la cipolla. Tagliare il peperone a pezzetti.
Privare i pomodori della pelle e dei semi e tritarli grossolanamente.
Rosolare l'aglio e la cipolla nell'olio extravergine, aggiungere il peperone, i pomodori, il peperoncino e i capperi e cuocere a fuoco lento, eventualmente aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovesse asciugare troppo, finché il peperone è tenerissimo. A metà cottura aggiungere anche il basilico e regolare di sale.
Lasciare raffreddare, quindi passare nel mixer aggiungendo la panna e il grana, fino ad ottenere una crema vellutata.
Cuocere le linguine in acqua, scolandole quando sono ancora molto al dente.
Imburrare degli stampi da zuccotto, spolverarli di pane grattuggiato e rivestirli con le fette di melanzana.
Condire le linguine con la crema di peperoni e riempire gli stampi.
Mettere in forno già caldo a 200 °C, sotto il grill, per 10 minuti.
Sfornare e rovesciare sui piatti individuali.
Con questa ricetta salata partecipo a Get an Aid in the Kitchen di Cucina di Barbara