INGREDIENTI
2 porri
1 cipolla
500gr. di polpa di zucca
180gr. di salsiccia
1 spicchio di aglio
1 uovo
olio di oliva
burro
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Mondate i porri, spuntateli e incideteli per il lungo; sfogliateli e lessateli in acqua bollente salata. Scolateli e metteteli distesi su un telo.
- Mondate e tritate la cipolla. Tagliate a fettine sottili la polpa della zucca. In una padella, fate scaldare un filo di olio di oliva con una noce di burro e rosolatevi il trito di cipolla e lo spicchio di aglio. Eliminate l’aglio, aggiungete le fettine di zucca e lasciate soffriggere il tutto per 20 minuti. Salate e pepate.
- Pelate la salsiccia e passatela al mixer assieme ad un terzo del composto di zucca, all’uovo e ad un cucchiaio di parmigiano. Salate e pepate. Raccogliete il composto ottenuto in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e liscia e fatelo cadere sulle foglie lessate dei porri. Arrotolate le foglie su sè stesse e tagliatele ad anelli alti 2cm.
- Scaldate il forno a 200°C. Imburrate uno stampo per zuccotto e rivestitelo con gli anelli di porro. In una padella, fate fondere una noce di burro e rosolatevi le foglie di porro rimanenti spezzettate. Aggiungete il resto del composto di salsiccia e zucca, il parmigiano rimasto e fate insaporire il tutto, mescolando. Con la preparazione, farcite lo stampo.
- Infornate e lasciate cuocere lo zuccotto per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete lo stampo dal forno e lasciate intiepidire la preparazione. Sformate lo zuccotto su un piatto e servitelo.