Zuppa al forno
di Sergio Maria Teutonico
Lo sentite questo sole caldo? Questa temperatura che in questi giorni ci ha fatto dimenticare a casa la sciarpa, quest’arietta frizzante? Avete notato, al margine della strada o nel giardino di casa vostra o sul davanzale del terrazzino dei vicini, i piccoli vasetti con i fiori colorati? Ho un dubbio… sarà mica che la primavera è arrivata? Forse è solo un avvertimento, un anticipo di quello che ci aspetta, e in effetti ancora soffia un venticello gelido nonostante il sole caldo fuori, per questo non è ancora il momento di abbandonare il caldo e profumato comfort food fatto di forno acceso, formaggi filanti, zuppe dai sapori corposi e pancia piena. Oggi prepariamo insieme una zuppa al forno, niente di complicato o laborioso! La zuppa al forno è un perfetto connubio di sapori delicati e amari, di profumi intensi e di morbidezza e corposità.
Ingredienti
500 g di carne trita di manzo
2 cespi di radicchio rosso
1,5 l di brodo di carne
rosmarino, salvia
1 cipolla
pane casareccio
50 ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
20 g di burro
150 g di grana
pepe sale
Versate in una casseruola un filo d’olio, unite il rosmarino e la salvia.
Unite il trito di carne, fate insaporire 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate con il vino bianco, fate sfumare. Insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe. Coprite, proseguite la cottura a fuoco dolce, mescolando spesso la carne, 20 minuti circa. Sbucciate la cipolla e tritatela.
Spuntate il radicchio, eliminate le foglie esterne sciupate e affettatele sottilmente con il coltello. Lavatelo con l’acqua corrente, sgocciolatele bene trasferitele in una larga padella ancora con un filo d’olio e la cipolla, mescolate e lasciate appassire 2 minuti. Fate appassire la preparazione continuando a mescolare, bagnate con mezzo bicchiere di acqua o potete utilizzare anche del vino bianco o brodo. Regolate di sale pepe, lasciate cuocere 15 minuti coperto. Portate a bollore il brodo, togliete dal fuoco e tenetelo da parte. Grattugiate il grana raccogliendolo in una ciotola. Accendete il forno a 180 gradi. Disponete le fette di pane su una placca rivestita con carta da forno. Infornate la placca 5 minuti rigirando il pane per farlo durare l’ ambo le parti.
Componete la zuppa: ungete con il burro una pirofila da forno, ricoprite il fondo della teglia con le fette di pane, bagnate con il brodo caldo. Stendete uno strato di carne trita a coprite uniformemente la superficie di pane. Disponete sopra il radicchio e cospargete con una dose generosa di grana. Continuate con il pane e procedete con altri strati di carne, radicchio e grana. Terminate con uno strato di pane inzuppato con il broado e formaggio. Infornate la pirofila e cuocete la zuppa 40 minuti.