Ingredienti: per 4 persone.
400 ml di latte di cocco
250 g di tofu al naturale
3 carote
1/2 cavolo cappuccio
1 peperone giallo
3 peperoncini piccanti
brodo vegetale
zenzero fresco
porro
lime
salsa di soia
sale
olio extravergine d'oliva
Una zuppa tutta vegetale al latte di cocco, profumata con zenzero e peperoncino, arricchita da verdure al lime e tofu saltato.
Calda, corroborante e balsamica, ma al tempo stesso leggera e veloce da preparare. Ottima anche servita con spaghettini di riso o soba noodles.
Preparazione: 30’
- Prepariamo un brodo vegetale poco salato utilizzando il porro al posto della cipolla e aggiungiamo 3 centimetri circa di zenzero a pezzi.
- Peliamo le carote e il peperone e li tagliamo a bastoncini, affettiamo il cavolo cappuccio e condiamo tutto con un pizzico di sale e il succo di lime.
- Sciacquiamo il tofu, lo tamponiamo bene e poi lo saltiamo in padella con un filo d’olio, sfumiamo con un cucchiaio di salsa di soia e lasciamo rosolare.
- Uniamo le verdure al brodo insieme a due peperoncini privati dei semi e affettati.
- Lasciamo sobbollire qualche minuto poi uniamo il latte di cocco, mescoliamo bene e aggiungiamo anche il tofu.
- Lasciamo cuocere ancora qualche minuto, poi serviamo la zuppa ben calda con qualche rondella di porro e peperoncino fresco
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