PREPARAZIONE
Tagliare la pancetta a pezzetti. Metterla in una casseruola a fuoco medio. Una volta che è dorata e croccante, rimuoverla con un mestolo forato e mettere da parte, lasciando il grasso nella padella.
Aggiungere il burro nella padella e farlo sciogliere. Quindi aggiungere la farina e fare un roux.
Aggiungere la panna e mescolare. Poi lentamente unire i formaggi, mescolando continuamente. Quando i formaggi si sono sciolti, versare la birra, il brodo e il tabasco, mescolando sempre. Regolare di sale e pepe e servire immediatamente in ciotole individuali, rifinendo con la pancetta croccante ed erba cipollina Accompagnare con fette di pane di segale o bianco.