INGREDIENTI
4 uova
150gr. di semolino
100gr. di parmigiano
80gr. di prosciutto cotto magro
50gr. di burro
1l. e 1/2 di brodo di carne
1 pizzico di noce moscata
1 ciuffo di prezzemolo tritato
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano grattugiato (tenetene da parte un poco), il semolino, la noce moscata, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate bene questi ingredienti, poi unite il prosciutto cotto tritato finissimo, il burro ammorbidito a bagnomaria e infine gli albumi montati a neve.
- Imburrate una pirofila e versatevi tutti gli ingredienti ben amalgamati. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 25 minuti.
- Lasciate raffreddare poi tagliate il composto a dadi piuttosto piccoli, tutti uguali.
- Fate riscaldare il brodo, quando raggiungerà l’ebollizione versatevi i dadini, lasciate cuocere per pochi minuti e servite con il parmigiano che avete tenuto da parte.