Questa zuppa di ceci con acciughe e rosmarino è un primo piatto nutriente e saporito, adatto alle fredde giornate d’inverno. E’ un piatto sostanzioso e semplice da realizzare.
Come forse saprete, i ceci, a causa del loro contenuto di fibre, sono utili come regolatore intestinale. Inoltre contribuiscono ad abbassare i livelli ematici di colesterolo e glucosio. L’abbondanza di magnesio invece, apporta benefici alla circolazione sanguigna ed all’apporto di sostanze nutritive all’organismo.
Ingredienti per quattro persone:
- 500 g di ceci secchi
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 12 filetti di acciugha sott’olio
- 2 strisce di scorza di arancia
- 2 spicchi di aglio
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe macinato al momento
Preparazione
Ho rinvenuto i ceci secchi in acqua fredda per una notte.
Ho lessato i ceci per 2 ore, ben coperti d’acqua con 1 ramo di rosmarino, l’alloro e l’aglio vestito. A fine cottura ho eliminato le erbe, salato e lasciati intiepidire.
Ho quindi frullato (con un frullatore ad immersione) 2/3 dei ceci con la loro acqua di cottura, allungando con acqua calda o brodo vegetale fino alla giusta consistenza.
In una piccola casseruola ho riscaldato mezzo bicchiere d’olio con il rosmarino, 1 spicchio di aglio a fettine se lo gradite e la scorza di arancio tagliata a julienne.
Appena ho sentito il profumo ho spento il fuoco e lasciato raffreddare, dopodiché’ ho versato l’olio sopra 8 acciughe tagliate a pezzetti, lasciato marinare.
Ho stemperato altre 4 acciughe in 2 cucchiai di olio, le ho aggiungete alla crema di ceci insieme ai legumi mantenuti interi, riscaldato dolcemente e regolato di sale e pepe.
Ho servito guarnendo ogni piatto con le acciughe marinate ed il loro olio e decorato con la scorza d’arancio e crostini di pane.