La zuppa di ceci è una ricetta invernale del sud del Brasile, una delle tante varianti delle ricette di bolliti e stufati portate dagli immigranti portoghesi, spagnoli e italiani. Questa zuppa può essere arricchita con carni, salsicce o insaccati, diventando un piatto unico e completo.
I ceci non sono un ingrediente autoctono brasiliano e perciò non si trovano molto spesso nella cucina tradizionale. Comunque, vengono utilizzato in molti piatti interessanti e diffusi portati da altre culture culinarie come, per esempio, l’hummuse ilfalafel, tipici della cucina araba.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• 300 g diceci secchi
• 1 foglia d’alloro
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 pomodoro
• 1 patata
• prezzemolo tritato
• 150 g di pancetta, fondino di prosciutto crudo o speck
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 50 g di ditalini
• sale e pepe opeperoncino
Procedimento
1. Lavare e mettere a bagno i ceci in acqua a temperatura ambiente il giorno prima.2. Scolare i ceci dall’acqua di ammollo e lessarli con una foglia d’alloro in 2 litri di acqua fredda a fiamma dolce, finché saranno molto morbidi. Se avete tempo e voglia di rimuovere la pellicola esterna dei ceci, la zuppa risulterà più cremosa.
3. Tritare la cipolla, l’aglio e il pomodoro sbucciato. Tagliare la pancetta a pezzetti.
4. Sbucciare e tagliare la patata a dadini. Tritare il prezzemolo.
5. In una padella scaldare l’olio e far soffriggere la pancetta con la cipolla, l’aglio e il pomodoro per qualche minuto.
6. Aggiungere al soffritto la patata, il prezzemolo, la pasta e i ceci lessati con l’acqua di cottura.
7. Lasciar cuocere a fiamma dolce finché tutti gli ingredienti non saranno diventati molto morbidi e il brodo molto denso. Per fare una zuppa più cremosa si può schiacciare parte dei ceci con una forchetta.
8. Aggiustare di sale e pepe e servire con un filo d’olio.
Nota:potete servire questa zuppa a temperatura ambiente nella stagione calda.