INGREDIENTI
200gr. di pomodori San Marzano
100gr. di cicerchie secche
100gr. di ceci secchi
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
rosmarino
1 costa di sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- La sera prima mettete a mollo in acqua fredda in due ciotole separate cicerchie e ceci con un pizzico di bicarbonato, così da reidratare i due legumi.
- Il giorno seguente sbollentate per 3 minuti i pomodori San Marzano. Scolateli, e dopo averli passati sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a pezzettini.
- Pelate e affettate a velo la cipolla, lavate e tagliate a dadini la carota e la costa di sedano. In una grande casseruola di terracotta riscaldate l’olio extravergine di oliva, poi aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano e lasciate appassire per qualche minuto a fiamma bassa.
- Scolate e unite alla casseruola ceci e cicerchie, un rametto di rosmarino fresco e uno spicchio di aglio in camicia.
- Coprite con 1/2 litro di acqua fredda, salate e portate a ebollizione, non appena bolle, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per 2 ore circa.
- Mondate e tritate il prezzemolo. Trascorso il tempo di cottura, togliete l’aglio e scolate un mestolo di ceci e cicerchie che terrete da parte.
- Inserite il resto nel passaverdure, poi rimettete la purea in una casseruola, con le cicerchie e i ceci lasciati interi, sul fuoco molto basso.
- Cuocete ancora qualche minuto, unite i pomodori crudi e il trito di prezzemolo, regolate si sale e pepe e servite.