La zuppa di ceci neri e zucca è una deliziosa e corroborante zuppa con il must della stagione autunnale: la zucca!! Che vi piaccia oppure no (impossibile suvvia!) , la zucca impera fiera in quasi tutti i blog, riviste, magazine di cucina che si rispetti! Con i primi pallori (sembro ormai la sposa cadavere!)madre natura ci regala questo eccezionale ortaggio ricco di betacaroteni e sapete perchè?? Perchè il sole comincia a scarseggiare ed ecco allora arrivare nell’orto questo meraviglioso dono color arancio/giallo! Povero di grassi e calorie, una sola tazza al giorno di crema di zucca contiene il 200% della dose giornaliera consigliata di vitamina A. E udite, udite, fa bene anche alla prostata! (signori uomini, sull’attenti!) e previene le rughe (donne! Correte dal contadino! (no, non per sedurlo!) Ma andiamo avanti…
Ricordiamo che la zucca è de-li-zio-sa ed il gioco è fatto!
Serve aggiungere altro? Sìì i ceci neri!! Sono una varietà rarissima di ceci che si trova in Basilicata e Puglia (io l’ho acquistata qui in Trentino da un ortofrutta pugliese in effetti), la buccia nera caratteristica di questo legume antichissimo denota la sua ricchezza in ferro e proteine facendo di questo legume un toccasana per chi non si nutre con derivati animali. Questa zuppa di ceci neri e zucca in effetti è del tutto vegan. Golosissima e profumata grazie all’erba cipollina…
Andiamo a scoprire come prepararla!
Ah, dimenticavo. Oggi è l’appuntamento con la rubrica Light and Tasty, lo avevate intuito? Il tema è zucca…ça va sans dire…
INGREDIENTI PER 2:
Un pezzo di zucca da 500 g
200 g di ceci neri
erba cipollina
500 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 scalogno
sale
1 punta di peperoncino se amate il piccante come me
In una padella fate rosolare lo scalogno tagliato sottile nell’olio evo. Aggiungete la zucca pulita e tagliata a pezzetti e fate soffriggere per qualche minuto. Unite dunque il brodo vegetale (o se preferite acqua) e fate cuocere fino a quando la zucca non è morbida. Frullate con un mixer ad immersione se volete un effetto più cremoso. Aggiungete l’erba cipollina sminuzzata finemente, regolate di sale e unite se volete del piccante. La sera prima avrete messo in ammollo i ceci neri (servono molte ore, la buccia è coriacea!) e li avrete poi fatti cuocere per almeno 2 ore in acqua bollente e salati infine. Porzionate in una ciotola la crema di zucca con al centro un mestolo di ceci neri e dell’ulteriore erba cipollina a completamento del piatto.
Felice autunno a voi!
Carla – Cosce di pollo con zucca e finocchi http://arbanelladibasilico.blogspot.com/2015/10/light-tasty-la-zucca.html