Una ricetta povera ma sana e soprattutto veloce da preparare è la zuppa di cipolle.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg cipolle, 50 ml brodo vegetale, 50 gr burro, 30 gr farina, 1/2 bicchiere di vino bianco,100 gr pane raffermo, 100 gr emmenthal, olio extra vergine di oliva
Sbucciate le cipolle e tagliatele molto fini, in una casseruola fate riscaldare l’olio con il burro ed aggiungete le cipolle, lasciate cuocere a fiamma bassa, fino a fare appassire le cipolle. Sfumate il tutto con ½ bicchiere di vino bianco, unite il brodo vegerale e lasciate cuocere, durante la cottura regolate di sale. Condite la zuppa di cipolle con sale, olio utilizzando delle fette di pane raffermo, fate sciogliere l’emmenthal direttamente nei piatti.