Zuppa di cipolle alla francese

Dosi per 4 persone 500 g di cipolle firesche 100 g di burro 1 cucchiaio di farina 1,5 I di brodo 2 uova 300 g di formaggio a pasta semitenera 200 g di pane casereccio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato sale e pepe Mondate le cipolle;affettatele molto sottilmente e mettetele in un tegame con il burro. Fatele rosolare piano, rimestandole; poi cospargetele di farina, sale e pepe. Rimestatele e stemperatele col brodo. Coprite il recipiente e fate cuocere piano, per 30 minuti. Affettate il pane. Tostatelo in forno; poi fatene uno strato sul fondo di quattro pirofile. Distribuite su questo pane il formaggio affettato sottilmente (dividendolo equamente nelle quattro pirofile). Battete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale. Versatele sullo strato di formaggio; poi distribuite nelle quattro pirofile le cipolle con tutto il brodo di cottura. Lasciate che il liquido venga assorbito completamente dal pane (10-15 minuti); quindi mettete i recipienti in forno preriscaldato a 200 °C e fate gratinare.