Zuppa di crostacei e molluschi
di Sergio Maria Teutonico
Quando ci sono le giornate di sole, nonostante il freddo, mi viene voglia di mangiare qualcosa di buono che mi ricordi le scorpacciate estive, come la zuppa di crostacei e molluschi! Ne esitono mille versioni con tantissimi ingredienti diversi (esclusi crostacei e molluschi ovviamente) e io vi mostro la mia, ricca e profumatissima.
Dal mare:
mazzancolle
scampi
canocchie
vongole veraci
seppioline
calamari
moscardini
Dalla terra:
pomodorini maturi
concentrato di pomodoro
aglio
sedano
prezzemolo
pepe
sale
olio extravergine di oliva
Dopo aver pulito il pesce, preparate un trito di aglio e sedano e fatelo dolcemente colorire in un tegame ampio con olio extravergine di oliva.
A queste verdure unite i pomodori a pezzi e il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua calda (o di fumetto di pesce). Dopo pochi minuti di cottura a fuoco vivace, aggiungete calamari, seppie e moscardini. Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo e con il coperchio per almeno 30 minuti.
Quando i molluschi saranno cotti potrete aggiungere scampi, mazzancolle e canocchie. Fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete le vongole che avrete spurgato e pulito in precedenza e fate cuocere tutto fino alla loro apertura (potete aprire a parte le vongole se temete che possa esserci della sabbia).
Spegnete il fuoco, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe nero macinato al momento e una presa di prezzemolo tritato al coltello. Potete servire la zuppa con fette di pane abbrustolito e sfregato d’aglio.
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