Il farro si può cucinare con tutto (ideale con le verdure) e può essere utilizzato per qualsiasi pasto al posto della pasta e del riso.
Quasi tutti i minestroni, fino all’inizio del secolo passato, venivano cucinati con cereali e tra questi il farro costituiva il piatto più ricco e ricercato.
Il Necessario:
- 150/200 gr di farro in chicchi
- 300 gr di pomodori maturi o pelati
- 50/70 gr di pancetta affumicata
- formaggio pecorino stagionato q.b.
- 2 spicchi di aglio
- 1 cipolla
- 1 o 2 dadi da brodo
- prezzemolo
- basilico
- timo
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione
Passo 1
Tritare la pancetta e soffriggerla in olio d'oliva insieme ad una presa di timo, due spicchi d'aglio e la cipolla tagliatta molto sottile
Passo 2
Lasciate dorare, togliere l'aglio ed unite i pomodori a cui avrete tolto la buccia, un ciuffetto di prezzemolo ed alcune foglie di basilico
Passo 3
Fate ritirare per alcuni minuti la salsa e aggiungete un litro d'acqua insaporita con uno o due dadi e portare ad ebolizzione
Passo 4
Versate il farro, precedentemente ammollato e trattato come qui descritto, nella zuppa e cuocete a fuoco moderato per circa due ore o quanto basta, rimestando continuamente e regolando sale e pepe
Passo 5
servite, almeno dopo un'ora, la zuppa tiepida condendo con olio d'oliva crudo e spolverizzando con formaggio pecorino stagionato