E’ finalmente primavera, ecco che compaiono sui banchi fave e piselli freschi, io adoro queste primizie di stagione: profumate e saporite; e quale migliore occasione per preparare una zuppa in questi giorni dove il sole si è andato a nascondere e la temperatura è scesa in picchiata in poche ore… con al Nord una Pasqua fredda e umidiccia… Siccome anche se sono lontana da casa i profumi di casa mia non devono mancare mai… ecco ad arricchire la zuppa una bella presa di finocchietto, come da buona tradizione siciliana. Voi la zuppa di legumi freschi di primavera come la preparate???
Ingredienti per 4 persone
1 kg fave fresche con baccello
200g pasta corta di grano duro
1 cipolla bionda
1 patata media
1 carota
1 costa di sedano
sale marino iodato fine
pepe nero macinato
finocchietto o semi di finocchio
prezzemolo fresco
olio evo
pecorino semi-stagionato
Sbucciate le fave togliendo il baccello, se troppo grosse pelatele dall’involucro esterno. Lavatele sotto l’acqua corrente e tenetele da parte.
In una capiente pentola, possibilmente di terracotta, rosolate la cipolla con olio evo e una presa di finocchietto o semi di finocchio, unite carote e sedano tagliati finemente al coltello e la patata, aggiungete le fave e acqua bollente a coprire, lasciate cuocere fino a farle diventare tenere. Salate solo a fine cottura cosi le bucce non induriranno.
Unite la pasta e portatela a cottura per il tempo necessario scritto sulla confezione, aggiungendo altra acqua calda o brodo vegetale se necessario. Servitela in tavola nelle terrine di coccio con prezzemolo tritato e formaggio pecorino.
Cucina Regionale
Sicilia