2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
600 g. di patate
1 cipolla tagliatata a ffette
2 spicchi d'aglio
1 litro di brodo di carne
25 g. di funghi porcini secchi
2 costole di sedano
2 cucchiai di brandy
sale
pepe
3 cucchiai di burro
2 fette di pane bianco senza crosta
50 g. di parmigiano grattugiato
Procedimento:
Fate scaldare l'olio in una grande casseruola e rosolatevi a fuoco vivo le patate tagliate a fettine, la cipolla e l'aglio per 5 minuti, mescolando di continuo.
Aggiungete il brodo, i funghi secchi rivenuti in acqua calda per circa 20 minuti, l'acqua dei funghi filtrata e il sedano. Portate a bollore, quindi riducete la fiamma, coprite il tegame e fate cuocere la zuppa per 20 minuti, finchè le patate non diventano tenere.
Nel frattempo fate scogliere il burro in una padella, spolverizzate le fette di pane (io ho usato una piccola baguette) con il parmigiano e fatele soffriggere nel burro per 1 minuto per lato, finchè non sono croccanti. Con un coltello tagliate le fette di pane in triangoli.
Versate il brandy nella zuppa, salate e pepate, servirla in piatti riscaldati e mettervi sopra il pane.
Al posto dei funghi secchi si possono utilizzare 125 g. di funghi freschi a vostra scelta tagliati a fettine.