Lo sapete che amo le farine particolari e che adoro sperimentarle in dolci e piatti salati… Ieri vi avevo proposto della pasta fresca alla farina di orzo, con cui ho fatto dei golosissimi cannelloni, mentre oggi ho utilizzato della farina di castagne per fare dei maltagliati da accompagnare a una corposa zuppa di legumi, dando vita a un matrimonio perfetto.
La realizzazione di questa pasta fresca (senza uova) è molto rapida ma donerà alle vostre zuppe calde un tocco in più davvero gradito.
In inverno ho sempre grandi scorte di legumi già lessati in congelatore, perchè costituiscono il mio piatto dell’ultimo minuto. Quello che metto in tavola quando non ho altre idee… e questo capita almeno 3-4 volte alla settimana
In caso non abbiate voglia o tempo di mettere in ammollo per ore e poi lessare a lungo i legumi (lenticchie a parte che non hanno bisogno di ammollo) trovo che anche le classiche lattine non siano male. Basta leggere l’etichetta e accertarsi che non ci siano ingredienti “strani”.
Meglio così che non mangiarne proprio, no?? Conosco molti che si fanno spaventare dalla lunga preparazione, ma perchè privarsene?
Ingredienti per 4 porzioni:
- 50 g di farina di castagne
- 50 g di semola rimacinata
- 50 g circa di acqua tiepida (da aggiungere poca alla volta)
Per la zuppa:
- 300 g di lenticchie lessate
- 300 g di fagioli cannellini
- 300 g di fagioli neri
- mezza cipolla
- un paio di rametti di rosmarino fresco (possibilmente)
- un pezzo di scorza di parmigiano (facoltativo)
- sale, olio extravergine d’oliva q.b.
Ho impastato i due tipi di farina, sistemandole a fontana sulla spianatoia, con l’acqua tiepida, aggiungendone un po’ alla volta e verificando il grado di assorbimento della farina. Potrebbe non servire tutta, ma potrebbe anche essere necessaria una cucchiaiata in più…
Una volta ottenuto un composto morbido ed elastico, l’ho messo a riposare sotto una ciotola.
Nel frattempo ho tritato finemente della cipolla e l’ho messa a imbiondire in olio extravergine d’oliva dentro una larga padella.
Quindi ho versato i tre tipi di legumi (naturalmente potete usare quelli che preferite), ho salato leggermente e ho aggiunto il rosmarino fresco, la scorza di parmigiano e mezzo bicchiere circa di acqua, lasciando insaporire a fiamma bassa fino ad assorbimento/evaporazione dell’acqua.
Mettete quindi anche a bollire l’acqua per la pasta e intanto stendete la sfoglia col mattarello, o con la macchina apposita, abbastanza sottilmente.
Tappeto in silicone Pavoni
Con una rotella o un semplice coltello, ricavatene quindi tanti rombi irregolari e poi fateli lessare nell’acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolate, tenendo da parte un paio di mestoli di acqua di cottura, e versatela nella padella della zuppa, da cui avrete prima eliminato i rametti di rosmarino e il parmigiano.
Fate insaporire tutto insieme per un paio di minuti con un pochino di acqua di cottura e servite nei piatti fondi o in belle terrine, non appena è ben cremosa.
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