Zuppa di legumi e cereali vegan
Questa è veramente una di quelle zuppe che fanno bene a corpo e anima: la zuppa di legumi e cereali di Casale1485 è una delle mie preferite, piena di tanti legumi e cerali diversi, provenienti dalla zona di Colfiorito, patria della famosa lenticchia, ma anche di cicerchie, fagioli, ceci e un sacco di altre cose buone che crescono nel rispetto di Madre Natura.
INGREDIENTI (per 6 persone)
500 gr di legumi e cereali misti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere i cereali e i legumi misti in una ciotola e ricoprirli d’acqua: coprire e lasciar riposare una notte.
Scolare i cereali e i legumi, sciacquarli e tenerli da parte.
Soffriggere aglio e cipolla tritati in una grande pentola di coccio con tre cucchiai di olio, aggiungere i cereali e i legumi e mescolare, facendoli tostare per qualche istante.
Ricoprire di acqua, aggiungere una presa di sale, una macinata di pepe e far sobbollire a fuoco bassissimo fino a cottura dei legumi più duri (circa 1 ora/1 ora e mezza, dipende dal tipo di legumi impiegati), mescolando di tanto in tanto.
Se durante la cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altra acqua.
A cottura ultimata deve risultare densa, ma non troppo asciutta, né acquosa: regolare di sale e pepe solo alla fine.
Spegnere, far riposare coperta un quarto d’ora e servire tiepida, completando con un filo d’olio a crudo.
Se si prepara il giorno prima è ancora più buona!