Zuppa di legumi misti ed orzo
Zuppa di legumi misti ed orzo è un’ottima minestra, un primo piatto semplice, sano e sostanzioso.
I legumi secchi sono una risorsa alimentare e creativa da non sottovalutare. Li possiamo trovare in vendita non soltanto nei supermercati, ma anche nei negozi di prodotti sfusi o di alimenti biologici.
L”acqua dell’ammollo dei legumi non deve essere utilizzata per cucinare,
Ingredienti
- 100 gr di fagioli misti secchi
- 100 gr, lenticchie secche
- 100 gr, azuki verdi secchi
- 100 gr, piselli secchi
- 100 gr. di orzo perlato
- 100 gr. di pancetta
- uno spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 scalogni
- olio,
- sale
Procedimento
Mettere a bagno per almeno 6 ore i fagioli, i ceci, le lenticchie e gli azuki. Trascorso il tempo indicato, lavateli e scolateli.
Scaldare leggermente 2 cucchiai di olio in una casseruola, unitevi gli scalogni tagliati a rondelle e la pancetta tagliata a cubetti con lo spicchio d’aglio.
Aggiungete i legumi e l’orzo perlato con 2,5 litri di acqua, portare a ebollizione poi abbassate la fiamma e continuate la cottura per 1 ora e 30 minuti circa.
Se è necessario unite un po’ di acqua bollente durante la cottura.
Aggiustare di sale.