Ingredienti: per 4 persone
350 g di petto di pollo
240 g di lenticchie
50 g di pangrattato
50 g di grana grattugiato
2 porri
1 uovo
1 carota
1 cipolla
1 peperoncino
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di erba cipollina tagliata fine
1/2 cucchiaio di semi di cumino
1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
1 l abbondante di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione: 25’ più tempi aggiuntivi + 55’ di cottura
- Mettete le lenticchie in ammollo in acqua per 8 ore, poi scolatele. Portate a ebollizione il brodo.
- Mondate la carota e tagliatela a pezzetti; mondate i porri delle radici, delle parti più verdi e della guaina esterna, poi affettateli; affettate anche il peperoncino; schiacciate l’aglio e tritatelo.
- Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 7-8 minuti con il peperoncino, l’aglio e i porri in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso.
- Unite le lenticchie, mescolate, bagnate con il brodo, riportate a ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti, o sino a quando le lenticchie saranno tenere, salando soltanto a fine cottura.
- Nel frattempo fate cuocere al vapore il petto di pollo per 10-12 minuti, quindi macinatelo nel tritacarne, raccoglietelo in una bacinella, sgusciatevi l’uovo, unite il pangrattato e il grana, poi amalgamate bene gli ingredienti.
- Formate tante sfere e unitele alla zuppa 5 minuti prima di spegnere la fiamma.
- Distribuite la preparazione in ciotole monoporzione cospargendola con il cumino, il coriandolo e l’erba cipollina, poi servite in tavola.