E' sera e sto aspettando il maritozzo che oggi torna tardi dal lavoro dopo due giorni di full immersion.
Il buon profumo che viene dalla cucina mi tenterebbe a dare risposta immediata alle spinte della fame! Ma preferisco aspettarlo per cenare insieme. La condivisione del pasto è troppo piacevole per rinunciarci!
Siamo dei veri adoratori delle verdure invernali! Non ce ne facciamo sfuggire una! E per parecchi mesi dell'anno tutti i membri della famiglia dei cavoli ci fanno una piacevole compagnia. Basterebbe fotografare il frigo per darvi l'idea.. poi congelare certi alimenti alle volte è proprio comodo!
Sono verdure che si prestano tanto a ricette sfiziose, più di quanto si possa pensare!
Ogni volta che sfoglio il libro di Jamie, mi ripeto che è stato proprio un'ottimo acquisto! Amo il modo in cui presenta le sue ricette e anche il modo in cui usa le verdure!
Questa ricetta è sua ed è sfiziosissima!
Fortuna che avevo gli ingredienti, mi son messa subito a prepararla e
per esser la prima volta è venuta magnificamente! .. sì , lo ammetto, ... nell'attesa ho assaggiato.. ma solo per la causa, sia chiaro! ( che fame ragazzi!!)
Cosa serve:
1 e 1/2 di brodo di pollo o vegetale fatto in casa
1 verza privata del gambo e delle foglie esterne, lavata e tritata grossolanamente
un cavolo rosso o nero
8 fette di pane rustico
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
circa 10 fette di pancetta o prosciutto crudo
qualche filetto d'acciuga in olio d'oliva
2 rametti di rosmarino fresco
100g di fontina
100g di parmigiano reggiano grattuggiato e non
sale e pepe
1 grossa noce di burro o margarina vegetale
qualche foglia di salvia
Scaldate il forno a 180°C. Portate a bollitura il brodo in una pentola ed aggiungete il cavolfiore, il cavolo rosso e gli asparagi o altre verdure invernali che preferite! Fate cuocere finchè non diventano teneri. Tostate il pane su una piastra o nel tosta pane, io ho preferito nel forno direttamente con abbondante olio sopra. Scaldate sul fornello una grossa casseruola , magari che vada anche in forno, e bella alta. Versate una dose di olio e un tocchetto di margarina. Aggiungete la pancetta, il porro e qualche acciuga. Quando la pancetta sarà dorata, aggiungete le verdure e un pò di rosmarino. Fate saltare il tutto ed insaporire.
A questo punto bisogna disporre il pane tostato nella pirofila scelta. Io ne ho messo 4 fette per strato. Sul pane distribuire le verdure contenute nella padella e aggiungere i formaggi, fontina e parmigiano grattugiati o a pezzetti. Un pò d'olio. Di nuovo ripetete il tutto per almeno un altro strato. Potete farne anche tre. Io mi sono fermata a due. Aggiungete un pò di brodo senza esagerare. In realtà Jamie fa questo piatto bello bagnato, io mi sono mantenuta bassa su questo punto, non amo molto le cose acquose. Schiacciate tutto con le mani e vedrete che il tutto, anche con poco brodo si sarà comunque ammorbidito e andrà a stendersi anche negli angoli rimasti vuoti. Terminate con una generosa presa di pepe nero e ancora un pò d'olio. Fate cuocere in forno per 30 minuti o finchè non risulterà croccante in superficie!
Secondo me, un ottimo modo per perdere la testa per i cavoli!!
Un abbraccio.. Stef@