PREPARAZIONE
Tritare lo scalogno e rosolarlo con l'aglio, il peperoncino in polvere (se il salamino non è molto piccante), un pizzico di semi di finocchio e il salamino tritato al coltello in un filo di olio e.v.o. Unire le patate pelate e tegliate a dadini e farle insaporire. Versare 750 gr. acqua calda e portare a bollore. Salare e cuocere per un quarto d'ora. Togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e frullare con un mixer ad immersione.
Pulire il cavolo cinese e affettarlo sottilmente. Aggiungerlo alla zuppa e cuocere per altri 20 minuti. Al termine regolare di sale e pepe e profumare con del prezzemolo tritato. Servire con crostini di pane ai cereali tostati.