Non lo chiamiamo cacciucco, perchè il cacciucco (quello vero) lo lasciamo fare a chi se ne intende davvero. Sarebbe come chiedere ad un livornese di spiegarci il segreto per il ripieno dei tortellini. No dai, non si fa!
Ad ognuno il proprio patrimonio culinario, i prodotti autoctoni e la tradizione. Detto questo, questa zuppa di pesce alla lontana lo richiama, e ve la vorrei proporre così come ci è piaciuta!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 totano medio
- 4 filetto di sogliola
- 500 gr di cozze
- 1 filetto grosso di scorfano
- 8 mazza colle
- 4 cicale
- 10 pomodorini
- 1/2 carota
- 1 costa di sedano
- 1/4 di cipolla
- prezzemolo
- passata di pomodoro
- 1 cuc di concentrato di pomodoro
- vino bianco per sfumare
- 1 peperoncino fresco
- sale e pepe
1. Pulite le cozze e fatele aprire con prezzemolo e aglio
2. Mondate e tagliate le verdure ed ottenete un trito omogeneo. Fate soffriggere in padella con abbondante olio d’oliva
3. Pulite il totano, tagliate ad anelli ed aggiungete in padella insieme alle cicale precedentemente tagliate a metà
4. Dopo circa 10 minuti aggiungete il restante pesce, alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco
5. Quando sarà cotto ed i filetti si saranno sfaldati aggiungete il pomodoro (q.b perchè di formi un ragù) aggiungete il prezzemolo e un mezzo bicchiere d’acqua. Salate e pepate
6. Lasciate cuocere per almeno 1 ora e mezza
7. Pulite le cozze dai gusci e quando la zuppa avrà assunto una consistenza cremosa aggiungetele il padella. Spegnete il fuoco e servite con pane ben abbrustolito.
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