Zuppa Di Pesce Misto All’arancia

Uno dei piatti forti della cucina siciliana è la zuppa di pesce. Ne esistono di diverse che vanno dalle più semplici alle più elaborate, ma tutta accomunate dalla bontà di questo particolare piatto nato per esaltare i prodotti del mare che circonda questa calda isola.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di Merluzzo,
1 Nasello,
1 Volpina (più comunemente noto come Cefalo),
1 Scorfano,
1 Sogliola,
3 Calamari,
3 Seppie,
400 gr di Vongole,
10 Scampi,
1 Cipolla,
1 Porro,
2 Carote,
1 Pomodoro,
1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco,
2 Arance,
Basilico,
2 Cucchiai Olio D’oliva,
Sale,
Pepe,
Crostini Di Pane,
Burro.

Procedimento:

Pulite tutto il pesce e preparate il brodo con i loro scarti, unitevi un porro, due carote, mezzo bicchiere di vino e un po’ di sale. Filtrate e tenetene da parte un litro e mezzo. In un tegame soffriggete con due cucchiai d’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete la metà del brodo caldo e cuocete per 20 minuti o fino a quando la cipolla è quasi sfatta. Bagnate con il rimanente brodo tutto il pesce esclusi scampi e vongole. Salate e cuocete il tutto per mezz’ora. A 3 minuti da fine cottura aggiungete un bicchiere di succo delle arance spremute, gli scampi, le vongole, il pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a cubetti, il basilico spezzettato, sale e pepe. Servite la zuppa calda con crostini di pane insaporiti nel burro ed eventualmente soffregati con uno spicchio d’aglio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Vermentino Di Gallura DOC.