La zuppa di pesce è una ricetta che crea innumerevoli divisioni: innanzitutto fra quelli che la adorano e quelli che, invece, la detestano. Poi fra chi la cucina in un modo e chi in un altro, chi usa il pomodoro, chi la passata, chi i pesci di acqua salata e chi di acqua dolce.
Andiamo a proporre una ricetta zuppa di pesce abbastanza intrigante e semplice da preparare, secondo un procedimento che è antico quasi quanto i popoli del Mediterraneo
Ingredienti zuppa di pesce
Prendiamo naturalmente pesce fresco, a seconda di quello che ha sul banco il pescivendolo: non possono mancare la razza, la rana pescatrice, lo scorfano, qualche calamaro e alcuni molluschi
- 700 grammi circa di pomodori maturi
- 2 bicchieri di vino bianco
- prezzemolo
- cipolla
- peperoncino
- aglio
- sale, olio, peperoncino
Preparazione zuppa di pesce
Puliamo bene il pesce e i molluschi. Otteniamo dei tranci di pesce e mettiamo a cuocere il brodo partendo da cipolla e pomodoro a pezzi, aglio e prezzemolo. Mettiamo tutti gli scarti per dare sapore al brodo, coprendo tutto con circa due litri di acqua. Lasciamo bollire per un’oretta e filtriamo il nostro brodo.
In un tegame prepariamo un soffritto e poi lasciamo cuocere il pesce, per 10 minuti. Aggiungiamo ora il brodo, regoliamo di condimento fino a far cuocere per bene il pesce senza sfaldarlo. Possiamo ora unire crostacei e molluschi e finire di cuocere il tutto per qualche minuto.
Servire ben caldo, con peperoncino e fette di pane abbrustolito.