La zucca bianca a semi rossi, quella simile all’anguria indicata per le preparazioni dolci, in realtà come tutte le zucche si presta alle più svariate ricette dolci o salate. Ho voluto sperimentare con questa zuppa autunnale che è davvero ottima e confortevole in queste giornate già fredde.
Ingredienti: 400 g di zucca bianca + 200 di gialla, 1 porro, 2 patate medie, 2 foglie di lauro, un cucchiaio di mandorle a scaglie, pepe nero, olio evo, sale, 1 litro di acqua, crostini di pane
Lavate e tagliate sottile il porro e fate appassire in una casseruola con poco olio.
Levate la scorza e tagliate a cubetti la zucca bianca e quella gialla, sbucciate le patate e fatele a cubetti. Aggiungete le verdure al porro, le foglie di lauro, poco sale e pepe macinato e lasciate insaporire. Versate l’acqua e fate cuocere a fuoco lento sino a che le verdure siano morbide.
Togliete le foglie di lauro e frullate fino a ottenere una crema, regolate di sale. In un padellino antiaderente fate tostare le scaglie di mandorla per 5 minuti.
Servite la zuppa guarnita con le mandorle tostate e pepe nero macinato, se vi piace accompagnata con crostini di pane.