Ingredienti
- 500 grammi di polpa di zucca
- 150 grammi di ceci lessati
- 800 grammi di cozze
- 12 code di gamberone
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di carota tritata
- 1 cucchiaio di sedano tritato
- buccia di zucca
- prezzemolo
- 150 grammi di pane raffermo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
40 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Una zuppa di stagione, con la dolcezza della zucca protagonista, mediata nei sapori dai ceci e nobilitata dalla presenza di crostacei e molluschi.
Procedimento
Tritare lo scalogno e stufarlo in poco olio e sale con la carota e il sedano.
Con il pelapatate prelevare delle strisce di buccia di zucca e tenerla da parte. Sbucciarla completamente, ridurre la polpa a dadini e unirla al soffritto.
Aggiungere anche 100 grammi di ceci, lasciare insaporire , poi coprire con 2 bicchieri di acqua calda e mezzo di vino bianco secco.
Lasciare cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi, poi lavare le cozze, eliminare il bisso e farle aprire in una padella coperta a fuoco vivo. Sgusciarle, tenerne 8 da parte e tritare grossolanamente le altre.
Ridurre il pane a dadini, condirli con un filo d’olio e cuocerli in forno finché non diventano croccanti.
Cuocere 4 code di gamberone in forno senza alcun condimento per 3 minuti, poi tenerle da parte. Tagliare le altre code a pezzetti.
Ricavare dalla buccia di zucca una finissima julienne e cuocerla in forno fino quasi a bruciarla. Tenere da parte.
Frullare la zuppa con il minipimer, regolarla di sapore con sale e pepe, poi unire i ceci rimasti, i pezzetti di gamberoni, le cozze tritate e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Lasciare cuocere per un minuto, poi versare nei piatti guarnendo con le code e le cozze tenute da parte, la julienne di zucca, una fogliolina di prezzemolo e un filo d’olio.
Servire la zuppa accompagnandola con i crostini di pane.
- ceci
- cozze
- gamberoni
- zucca