Zuppa olandese di piselli*
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr. di piselli
- 2 patate
- 1 piedino di maiale
- 2 porri
- 1 costa di sedano
- 2 carote
- 80 gr. di pancetta stufata
- 4 salsicce
- 1 tazzina di panna
- 2 foglie di alloro
- sale e pepe
Preparazione
Mettete in ammollo per 6-8 ore i piselli in acqua pura e poi lessateli in altra acqua assieme ad alloro, il piedino di maiale, il pezzetto di pancetta stufata, sale e pepe quanto basta.
Dopo 1 ora circa di cottura aggiungetevi le verdure grattugiate e le 4 salsicce intere, regolate l’acqua e proseguite la cottura per un’altra ora.
A cottura ultimata estraete dalla zuppa il piedino e le salsicce; disossate il primo e tagliate a rondelle le salsicce.
Continuate a tenere in caldo la zuppa. Togliete l’alloro e stemperatevi la panna e dividetela nelle fondine individuali.
Poggiate sulla superficie di ciascuna porzione eguali quantità di carne e servite ben calda.