Zuppa paesana*
Ingredienti per 4 porzioni
- 250 g di ceci
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 800 g di costine di maiale
- 2 foglie di salvia
- 4 fette di pane casereccio
- parmigiano grattugiato (facoltativo)
- 1 rametto di timo
- sale e pepe
Preparazione
Dopo aver fatto ammollare i ceci per 24 ore circa in acqua semplice, scolateli e lessateli in acqua pura, con carote e sedano grattugiati, salvia e timo.
Lasciateli cuocere per circa un’ora e intanto, a parte, rosolate in casseruola la cipolla tritata in poco olio. Fatela appena appassire e rosolatevi brevemente le costine di maiale.
Rivoltatele una volta; poi aggiungetele ai ceci in cottura, con il soffritto.
Coprite il tutto e fate cuocere piano ancora per due ore (se non più a lungo: dipende dalla qualità dei ceci).
Quando la cottura dei ceci sarà quasi completata, tostate in forno le fette di pane tagliate a grossi triangoli.
Appena i ceci sarano teneri, anzi quasi disfatti, eliminate le foglie di salvia e il rametto di timo, dividete la zuppa nelle scodelle, distribuendo equamente le costine di maiale.
Guarnite ogni porzione con i triangoli dorati di pane; spolveratela di pepe e (facoltativamete) di parmigiano.
Quindi, servite.