Il 17 Gennaio è la festa di Sant’Antonio santo protettore del fuoco e degli animali, ma anche girono che dà, in un certo senso avvio al Carnevale in cucina. E sì, per festeggiare Sant’Antonio, quasi ovunque, si preparano zuppe con le cotiche, salsicce arrosto, cotechini e dolci squisiti. Vi proponiamo un squisita zuppa che ci viene dall’arte culinaria del Piemonte.
Zuppa piemontese di Sant’Antonio
Ingredienti:
300 grammi di pasta corta varia
1 verza
200 grammi di cotiche
100 grammi di pancetta a cubetti
100 grammi di lardo
1 zampa di maiale
prezzemolo
1 cipolla
Mondiamo e laviamo la verza; mettiamo lo strutto in una pentola e uniamo la verza tagliata a striscioline e la pancetta; facciamo rosolare poi uniamo il brodo sgrassato e facciamo prendere il bollore. Uniamo la pasta mescoliamo ed aggiungiamo anche la zampa precedentemente cotta. Portiamo a cottura e serviamo caldo.