Zuppa thai con gamberi e spaghetti di riso

Ingredienti per 2 persone : 400-500 gr. brodo vegetale - poca citronellatagliati a pezzetti- 1 spicchio di aglio - 1/2 scalogno - 1 peperoncino rosso finemente affettato - 1 pezzo di zenzero (di 2-3 cm.) - 1,5 cucchiai salsa di pesce - 250 gr. code di gambero pulite (una decina) - 100 gr. latte di cocco- 1/2 cucchiaio succo di lime - prezzemolo fresco tritato - 1/4 cucchiaino zucchero di canna - 1 carota - 1 peperone verde a corno - 1 pomodoro rosso - 1 porzione di spaghetti di riso
PREPARAZIONE Mettere gli spaghetti in una ciotola. Versarvi sopra acqua bollente leggermente salata e lasciar riposare per 5-7 minuti. Scolare e tagliare grossolanamente, In un sacchetto (tipo bustina da te o garza) mettere la citronella, lo zenzero, lo scalogno e l'aglio. Chiudere il sacchettino Versare il brodo in una pentola profonda e portate a bollore. Aggiungere il sacchetto e far bollire dolcemente per 3-4 minuti.  Aggiungere il peperoncino, le carote e il peperone puliti e tagliati a filetti. Ridurre il fuoco e far cuocere 1-2 minuti. Aggiungere il latte di cocco, la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime e i gamberi. Far bollire per 3-4 minuti. Regolare di sale e unire il pomodoro spellato, pulito e tagliato a dadini. Servire in ciotole, in cui si saranno già disposti gli spaghettini e rifinire con il prezzemolo tritato fresco.