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Il “caldo verde” (la traduzione letterale sarebbe “brodo verde”), una specialità della regione del Minho nel nord di Portogallo, è uno dei piatti simbolo della gastronomia portoghese introdotti nella tavola brasiliana. Un’altra minestra tipica portoghese anche questa molto diffusa in Brasile è la “canja de galinha“.
Il “caldo verde” va servito caldo, accompagnato da “broa de milho“, un pane tipico portoghese, preparato con la farina di mais.
Receita em português – English-language version recipe
Ingredienti
• 150 g dicouveo cavolo nero
• 750 g di patate sbucciate
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• fettine dipaioo di salsiccia napoletana
• 2 litri d’acqua, all’incirca
• 50 – 100 ml di olio d’oliva, a piacere
• sale
Procedimento
1. Lessare le patate insieme alla cipolla e all’aglio per circa 30 minuti. Lasciar intiepidire e frullare il tutto dentro la pentola finché non diventa una crema.2. Lavare il cavolo nero, eliminare la parte più dura delle coste centrali e tagliare a fettine molto sottili.
3. Unire il cavolo tagliato e il sale alla crema di patate, portare a bollore e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Quando il cavolo è tenero, unire le fettine di salsiccia napoletana, l’olio di oliva e spegnere il fuoco.
4. Servire ben caldo accompagnato da “broa de milho” o pane pugliese.
Variante:in Brasile si usa anche cuocere le patate in un brodo di carne preparato con biancostato e, anziché la salamella napoletana, si aggiunge la polpa del biancostato tagliata a piccoli pezzi. Si può anche schiacciare grossolanamente la patata con una forchetta lasciando qualche pezzo intero.
Dose per 4 persone.