Ingredienti:
per 5 persone
1,5 chili i mitili di Olbia
300 gr. di fagioli bianchi di Spagna lessati
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
500 gr pomodori maturi
100 ml. vino Cartizze (io ho usato quello dello zio Gianni)
pepe
1 cucchiaino di zucchero
5 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
Preparazione:
- Lavate e sbarbate bene i mitili.
- Fate un trito di prezzemolo e aglio.
- Sbollentate, sbucciate e riducete a dadolata fine i pomodori.
- Fate schiudere i mitili al vapore mettendole in una casseruola chiusa con il coperchio e un dito d'acqua.
- Scartate i mitili che non si sono aperti e filtrate il liquido ottenuto.
- Mettete l'aglio, prezzemolo, pomodoro e i fagioli bianchi di Spagna dentro la casseruola con l'olio e fate rosolare per bene durante 10 minuti e sfumate con il vino.
- Aggiungete i mitili e il loro liquido.
- Pepate e lasciate restringere un po
- correggete l'aciditò con lo zucchero sè necessario.
- Pepate
- Servite la zuppetta in terrine di coccio individuali con sopra un giro d'olio a crudo e del buon pane croccante.