ZUPPETTA fredda di MAIS, peperoni e latte di cocco

Ingredienti per 2 persone : 1 peperone bianco pulito e tagliato a pezzetti (120 gr.) – 250 gr. di chicchi di mais dolce in scatola – 200 gr. latte di cocco – 250 gr. di acqua - sale e pepe – ½  cucchiaio succo di lime fresco – un pizzico di zenzero  e peperoncino in polvere  - 30 gr. chicchi di mais dolce per guarnire
PREPARAZIONE
Mettere il peperone, il mais, il latte di cocco, lo zenzero e l'acqua in una casseruola e portare a bollore. 
Abbassare la fiamma e cuocere scoperto per 20-25 minuti,sino a quando il peperone è morbido e cotto. 
Frullare il composto con un mixer ad immersione e passare la crema al setaccio. Regolare di sale e pepe. 
Far raffreddare completamente, poi mettere tutta la notte, coperto, in frigorifero. 
Prima di servire, aggiungere il succo di lime.  Regolare di sale se occorre. Guarnire ogni porzione con chicchi di mais tenuto da parte. Pepare e, a piacere cospargere con poco peperoncino in polvere prima di servire.